豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，是人體重要的食物源和營(yíng)養源，是居民菜籃子中的當家品種和餐飲業(yè)的主要原料。中國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國和消費國，豬肉產(chǎn)量近5年一直穩居全球首位。2000-2018年，我國豬肉產(chǎn)量從3966萬(wàn)噸上升至5404萬(wàn)噸，豬肉占肉類(lèi)總產(chǎn)量比重由65.9%下降至62.7%，受非瘟影響，2019年我國豬肉產(chǎn)量大降至4255萬(wàn)噸，占比大幅下滑至55.6%；2020年豬肉產(chǎn)量4113萬(wàn)噸，下降3.3%。2020年末，生豬存欄、能繁殖母豬存欄比上年末分別增長(cháng)31.0%、35.1%。
維德維康對2020年國家及部分省級市場(chǎng)監督管理局（山東、貴州、河南省等等市場(chǎng)監督管理局）網(wǎng)站通告的豬肉及副產(chǎn)品中獸藥殘留不合格項目進(jìn)行了統計，共統計220批次不合格，其中占比較大的不合格項目為磺胺類(lèi)（總量）、恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)、氯霉素、氧氟沙星和五氯酚酸鈉。
農業(yè)農村部1月13日發(fā)布2020年農產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監測合格率，畜禽產(chǎn)品合格率為98.8%，其中，豬肉、豬肝、牛肉、羊肉、禽肉和禽蛋合格率分別為99.5%、99.6%、99.4%、99.3%、98.9%和97.1%。
- 磺胺類(lèi): 磺胺類(lèi)藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩定、使用簡(jiǎn)便的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲(chóng)病。養殖環(huán)節未嚴格控制休藥期或超量使用可能導致殘留超標。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定磺胺類(lèi)藥物在肌肉、脂肪、肝和腎中殘留限量為 100 μg/kg。
- 恩諾沙星：恩諾沙星，又名恩氟奎林羧酸，屬于氟奎諾酮類(lèi)之化學(xué)合成抑菌劑，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。喹諾酮類(lèi)藥物因其抗菌譜廣、抗菌力強、作用迅速、毒副作用小、價(jià)格低廉等特點(diǎn)，被廣泛應用于畜禽和水產(chǎn)養殖業(yè)，用于防治動(dòng)物的細菌性疾病?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定恩諾沙星在禽肌肉、皮+脂 中殘留限量為 100 μg/kg，肝中殘留限量為 200 μg/kg，腎中殘留限量為300 μg/kg。氧氟沙星: 氧氟沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，因具有抗菌譜廣、抗菌活性強等特點(diǎn)，曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的治療和預防?！吨腥A人民共和國農業(yè)農村部公告第2292號》中規定，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星。
- 五氯酚酸鈉：五氯酚酸鈉，又名五氣酚鈉，易溶于水、醇、丙酮，不溶于苯，有臭味。它屬于有機氯農藥，常被用作除草劑或者殺菌劑。畜禽肉中檢出五氯酚酸鈉的原因可能是畜禽養殖場(chǎng)使用其對圈舍進(jìn)行消毒，動(dòng)物吸入體內并殘留?！吨腥A人民共和國農業(yè)農村部公告第250號》中規定在食品動(dòng)物中禁止使用五氯酚酸鈉。
- 氯霉素：氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長(cháng)期食用檢出氯霉素的食品可能引起腸道菌群失調，導致消化機能紊亂。人體過(guò)量攝入氯霉素可能引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害?！吨腥A人民共和國農業(yè)農村部公告第250號》中規定在食品動(dòng)物中禁止使用氯霉素。
市場(chǎng)監督管理局
國家食品安全監督抽檢實(shí)施細則（2020 年版）
畜肉主要包括豬、牛、羊及兔、驢、馬等畜的肌肉組織。
畜副產(chǎn)品主要包括豬、牛、羊及其他畜類(lèi)的肝、腎以及頭、腸、肚、蹄、耳等其他畜副產(chǎn)品。下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。● GB 2707 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品● GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量● GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無(wú)機砷的測定● GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定● GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定● GB 5009.228 食品安全國家標準 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定● GB/T 20746 牛、豬的肝臟和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代謝物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法● GB/T 20756 可食動(dòng)物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法● GB/T 20762 畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、紅霉素、替米考星、泰樂(lè )菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法● GB/T 20763 豬腎和肌肉組織中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌隆、阿扎哌醇、咔唑心安殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法● GB/T 21311 動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類(lèi)藥物代謝物殘留量檢測方法 高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法● GB/T 21312 動(dòng)物源性食品中 14 種喹諾酮藥物殘留檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法● GB/T 21316 動(dòng)物源性食品中磺胺類(lèi)藥物殘留量的測定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法● GB/T 21317 動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類(lèi)獸藥殘留量檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法● GB/T 21318 動(dòng)物源性食品中硝基咪唑殘留量檢驗方法● GB/T 21981 動(dòng)物源食品中激素多殘留檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法● GB/T 22286 動(dòng)物源性食品中多種 β-受體激動(dòng)劑殘留量的測定 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法● GB/T 22338 動(dòng)物源性食品中氯霉素類(lèi)藥物殘留量測定● GB 23200.92 食品安全國家標準 動(dòng)物源性食品中五氯酚殘留量的測定 液相色譜-質(zhì)譜法● GB 29690 食品安全國家標準 動(dòng)物性食品中尼卡巴嗪殘留標志物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法● GB 31650 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量● GB 31660.5 食品安全國家標準 動(dòng)物性食品中金剛烷胺殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法● SN/T 1777.2 動(dòng)物源性食品中大環(huán)內酯類(lèi)抗生素殘留測定方法 第 2 部分：高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法● SN/T 1865 出口動(dòng)物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺殘留量的測定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法● SN/T 1928 進(jìn)出口動(dòng)物源性食品中硝基咪唑殘留量檢測方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T 4253 出口動(dòng)物組織中抗病毒類(lèi)藥物殘留量的測定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T 4519 出口動(dòng)物源食品中利巴韋林殘留量的測定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法● 農業(yè)部公告 第 235 號 動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量● 農業(yè)農村部公告 第 250 號 食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單農業(yè)部公告 第 560 號 獸藥地方標準廢止目錄● 農業(yè)部公告 第 2292 號 發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星 4 種獸藥的決定● 農業(yè)部 1031 號公告-2-2008 動(dòng)物源性食品中糖皮質(zhì)激素類(lèi)藥物多殘留檢測 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法● 整頓辦函〔2010〕 50 號 全國食品安全整頓工作辦公室關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》的通知● 相關(guān)的法律法規、部門(mén)規章和規定
——豬肉檢驗項目——
——豬肝檢驗項目——
——豬腎檢驗項目——
農業(yè)農村部
國家農產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監測（風(fēng)險監測）方案
- 禁用藥物瘦肉精類(lèi)（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、非諾特羅、氯丙那林、妥布特羅、噴布特羅）在豬肉、豬肝中的判定限為0.5 μg /kg;
- 常規藥物磺胺類(lèi)和四環(huán)素類(lèi)在豬肉、豬肝中的殘留按《食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）判定。
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水產(chǎn)質(zhì)量安全抽檢信息分析
