我國是雞蛋的生產(chǎn)和消費大國，雞蛋產(chǎn)量自1985年之后，一直位居世界第一，近年來(lái)的產(chǎn)量一直維持在全球總產(chǎn)量的40％左右。雞蛋是我國居民的主要蛋白來(lái)源，其產(chǎn)品質(zhì)量安全一直是消費者關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)問(wèn)題。近年來(lái)，關(guān)于雞蛋中抗生素檢出的問(wèn)題頻繁出現，引起了政府的高度關(guān)注和消費者的擔憂(yōu)。針對這一問(wèn)題，在農業(yè)農村部農產(chǎn)品質(zhì)量安全監管司畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估專(zhuān)項的支持下，農業(yè)農村部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗室（南昌）牽頭組織相關(guān)單位對蛋雞養殖全程進(jìn)行了風(fēng)險評估，鎖定了影響雞蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)為場(chǎng)地選擇、引種、疫病控制、飼料及飼料添加劑和藥物殘留控制，提出了雞蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險防控措施，為蛋雞產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供技術(shù)支撐。

　　一、場(chǎng)地選擇

　　雞舍選址應符合本地畜禽養殖“三區”規劃方案，距離生活飲用水源地、居民區和主要交通干線(xiàn)500米以上，其他畜禽養殖場(chǎng)1000米以上；距離動(dòng)物隔離場(chǎng)所、無(wú)害化處理場(chǎng)所3000米以上；水質(zhì)良好、供電穩定和交通便利的地方。

　　雞場(chǎng)周?chē)h(huán)境質(zhì)量應符合NY/T388-1999的規定，雞場(chǎng)環(huán)境要符合《動(dòng)物防疫法》有關(guān)要求，大氣質(zhì)量應符合GB3095-2012的規定，養殖用水水質(zhì)量應符合NY5027-2008的規定，污水、污物處理應符合GB18596-2001要求。

　　雞場(chǎng)入口處應設置相應的車(chē)輛、人員消毒通道和設施，生產(chǎn)區內凈道與污道分離，互不交叉。

　　二、引種

　　商品代雛雞應來(lái)自通過(guò)市以上畜牧主管部門(mén)驗收并持有《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》的父母代種雞場(chǎng)或專(zhuān)業(yè)孵化廠(chǎng)。

　　雛雞不應帶雞白痢、雞腦脊髓炎、禽白血病和霉形體等經(jīng)蛋垂直傳染性疾病。

　　不應從禽流感、雞馬立克氏病、新城疫等烈性傳染病的疫區購買(mǎi)雛雞。

　　三、疫病控制

　　取按區或按棟全進(jìn)全出制的飼養制度；同一飼養場(chǎng)所內不得混養不同類(lèi)的畜禽，或者將寵物、禽鳥(niǎo)、其他畜禽產(chǎn)品帶進(jìn)養殖場(chǎng)內。

　　聘任與生產(chǎn)規模相適應的管理人員和技術(shù)人員，使用消毒藥品對雞舍、飼喂器械、其他用品、人員、養殖環(huán)境以及雞苗、青年雞、產(chǎn)蛋雞的日常消毒和不定期消毒；消毒藥品嚴禁使用酚類(lèi)和醛類(lèi)消毒劑，消毒的重點(diǎn)和方式包括：

　　環(huán)境消毒：雞舍周?chē)h(huán)境每2周用2％的火堿液消毒或撒生石灰1次；場(chǎng)周?chē)皥?chǎng)內污染池、排糞坑、下水道出口，每1-2個(gè)月用漂白粉消毒1次。在大門(mén)口設消毒池，使用2％火堿、來(lái)蘇兒或新潔爾滅溶液。所用消毒液至少1周更換1次，雞舍門(mén)口設消毒盆，使用碘類(lèi)消毒液；所用消毒液至少每2天更換1次。

　　人員消毒：工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區要更換經(jīng)過(guò)消毒的專(zhuān)用工作服、工作鞋，戴口罩，并在紫外線(xiàn)燈下消毒10分鐘以上。

　　雞舍消毒：進(jìn)雞或轉群前將雞舍徹底清掃干凈，然后用高壓水槍沖洗，再用0.1％的新潔爾滅或4％來(lái)蘇水或0.2％過(guò)氧乙酸或次氯酸鹽、碘伏等消毒液全面噴灑，然后關(guān)閉門(mén)窗，再用福爾馬林熏蒸消毒，熏蒸后至少密閉3天；熏蒸消毒的濃度要依本場(chǎng)及周?chē)卟×餍星闆r而確定。

　　用具消毒：定期對蛋箱、蛋盤(pán)、喂料器等用具進(jìn)行消毒，可先用0.1％新潔爾滅或0.2％-0.5％過(guò)氧乙酸消毒，然后在密閉的室內用福爾馬林二級熏蒸消毒30分鐘以上。

　　帶雞消毒：定期進(jìn)行帶雞消毒，有利于減少環(huán)境中的微生物和空氣中的可吸入顆粒物；常用于帶雞消毒的消毒藥有0.3％過(guò)氧乙酸、0.1％新潔爾滅、0.1％的次氯酸鈉等；帶雞消毒要在雞舍內無(wú)雞蛋的時(shí)候進(jìn)行，以免消毒劑噴灑雞蛋表面。

　　購進(jìn)的雞苗或半成品雞，要附有產(chǎn)地檢疫、動(dòng)物檢疫合格、運輸工具消毒和無(wú)特定動(dòng)物疫病的證明；外購雞進(jìn)入場(chǎng)區時(shí)，應先進(jìn)行檢疫消毒，到場(chǎng)后二次消毒。

　　從事生產(chǎn)的飼養、管理人員應身體健康，并定期進(jìn)行體檢；進(jìn)入生產(chǎn)區應消毒，更換場(chǎng)區清洗和消毒的工作服和工作鞋。

　　雞舍的疫病預防、疫病監測、疫病控制和凈化執行NY/T473-2016規定；每日糞便應殺蟲(chóng)卵、滅菌和消毒，及時(shí)清運至指定地點(diǎn)無(wú)害化處理，符合GB18596-2001的要求，病死或淘汰雞的尸體執行農業(yè)部關(guān)于印發(fā)《病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規范》（2017版）的規定。

　　做好日常消毒、保健、預防工作，減少常見(jiàn)疾病發(fā)生；疑似病雞立即轉入隔離區飼喂，并做好每日消毒。

　　蛋雞場(chǎng)應根據《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》及其配套法規的要求，結合當地實(shí)際情況，科學(xué)制定免疫程序。

　　蛋雞場(chǎng)常規免疫疫病應包括：馬立克氏病、新城疫、雞痘、傳染性法氏囊病、傳染性支氣管炎和產(chǎn)蛋下降綜合癥；除上述疫病外，還可根據當地實(shí)際情況，選擇其他一些必要的疫病進(jìn)行免疫接種。

　　四、飼料及飼料添加劑

　　前期調研和評估結果顯示，魚(yú)粉蛋白是蛋雞飼養過(guò)程中較好的蛋白來(lái)源，對蛋雞的產(chǎn)蛋率和雞蛋品質(zhì)均具有積極的影響。但是，大部分魚(yú)粉多用淡水養殖魚(yú)蝦加工后的下腳料和小雜魚(yú)等制成，而在淡水養殖過(guò)程中，氟苯尼考、恩諾沙星等抗菌藥物是允許使用，魚(yú)粉中抗菌藥物的殘留會(huì )導致雞蛋中抗菌藥物殘留，導致雞蛋產(chǎn)品藥物殘留超標。

　　蛋雞產(chǎn)蛋期使用的魚(yú)粉，需要嚴格進(jìn)行恩諾沙星、氟苯尼考、磺胺類(lèi)等常用抗菌藥物的檢測，確保魚(yú)粉中不含產(chǎn)蛋期不允許使用的抗菌藥物。

　　飼料原料應符合中華人民共和國農業(yè)部公告第1773號和中華人民共和國農業(yè)部公告第2634號的規定。

　　使用的飼料不得添加抗生素以及化學(xué)合成類(lèi)的抗微生物藥物，不應使用霉敗、變質(zhì)、生蟲(chóng)或被污染的飼料。

　　五、藥物殘留控制

　　根據最新的風(fēng)險評估結果：如果需要保證初生蛋中無(wú)抗菌藥物的殘留，需要在蛋雞理論開(kāi)產(chǎn)期的前50天停止使用各類(lèi)抗菌藥物。

　　雛雞、距離理論開(kāi)產(chǎn)期前50天的育成雞（距離理論開(kāi)產(chǎn)期），藥物的使用可以參照肉雞相關(guān)規定執行（NY/T5030-2016），產(chǎn)蛋期以及蛋雞理論開(kāi)產(chǎn)前的50天停止使用各類(lèi)抗生素，建議采用中獸藥進(jìn)行相關(guān)疾病的防治。

　　中獸藥制劑購買(mǎi)和使用應符合NY/T5030-2016規定，其質(zhì)量應符合《中華人民共和國獸藥典》要求；購買(mǎi)中藥制劑時(shí)選擇正規的生產(chǎn)廠(chǎng)家，并進(jìn)行中藥質(zhì)量監控，防止中藥中隱性添加化學(xué)藥物成分影響產(chǎn)品質(zhì)量安全；微生態(tài)制劑應符合《飼料添加劑品種目錄》的規定。