食品伙伴網(wǎng)訊 10月28日，廣東省市場(chǎng)監督管理局公布了一期食品抽檢信息，抽檢的飲料、餅干、冷凍飲品、糖果制品、炒貨食品及堅果制品、水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)、食用農產(chǎn)品和食品添加劑等9類(lèi)食品1208批次樣品中，有30批次檢出不合格。

　　超半數為微生物污染問(wèn)題

　　不合格樣品中，有16批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題，占所有不合格樣品的一半。其中，有6批次飲用水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，分別為：標稱(chēng)樂(lè )昌市沿溪山飲用水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水；標稱(chēng)樂(lè )昌市清益山泉飲用水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水；標稱(chēng)樂(lè )昌市井華飲用水廠(chǎng)生產(chǎn)的四指峰山泉；標稱(chēng)東莞市清溪礦泉水廠(chǎng)有限公司生產(chǎn)的百歲寶包裝飲用水、冰爽甜心包裝飲用水和純真包裝飲用水。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活。如果桶裝水的消費周期較長(cháng)，營(yíng)養要求較低的銅綠假單胞菌可生長(cháng)繁殖，可能會(huì )引起味道、氣味和濁度的改變?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，包裝飲用水中銅綠假單胞菌應符合n=5,c=0,m=0CFU/250mL的要求。產(chǎn)品不合格的主要原因是水源帶入，生產(chǎn)過(guò)程中工藝控制不嚴或者包裝材料清洗消毒有缺陷。

　　還有，5批次樣品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為：鶴山市沙坪安財超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)汕頭市旺味食品有限公司生產(chǎn)的紅糖姜茶（姜茶固體飲料）；深圳市福田區奇味源調味行銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州市益香源香精香料有限公司生產(chǎn)的雞骨白湯（食品添加劑食品用香精）；標稱(chēng)廣州市得津純食品有限公司生產(chǎn)的綠豆冰沙雪泥；廣州市番禺區大龍和海貿易商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市藝貝食品有限公司生產(chǎn)的戚風(fēng)蛋糕（奶香味）和雙拼蛋糕（巧克力味+奶香味）。

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。產(chǎn)品中菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關(guān)。

　　另外，還有5批次不合格樣品為：佛山市天匯百匯百貨有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市豆緣食品有限公司生產(chǎn)的日式の奶酪 奶酪芝士口味雪糕、榴蓮棒（雪糕）和奶白兔（雪糕）檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；標稱(chēng)茂名市夏寶食品有限公司生產(chǎn)的仙草奶茶味冰沙飲品檢出菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；深圳市永輝超市有限公司龍崗坂田商業(yè)廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東優(yōu)亦食品有限公司生產(chǎn)的蛋酥沙琪瑪（葡萄味）檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定。

　　2批次樣品檢出獸藥殘留問(wèn)題

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出獸藥殘留問(wèn)題，分別為：河源市源城區大同市場(chǎng)蔡記海鮮店銷(xiāo)售的花甲、羅定市楊仔水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的九節蝦（海水蝦）檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在其他動(dòng)物（牛、羊、豬、兔、家禽、魚(yú)除外）的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規加大用藥量；也可能是養殖戶(hù)不遵守休藥期規定，致使產(chǎn)品上市銷(xiāo)售時(shí)殘留超標。

　　4批次樣品檢出重金屬污染問(wèn)題
 

　　不合格樣品中，有4批次樣品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為：佛山市南海區西樵軒記海鮮檔銷(xiāo)售的花蟹（海水蟹）、遂溪縣遂城樂(lè )通天酒店銷(xiāo)售的花蟹、羅定市樂(lè )勝漁港酒樓銷(xiāo)售的梭子蟹（海水蟹）、新興縣新城鎮唐人食街美食店銷(xiāo)售的三點(diǎn)蟹（海水蟹），均檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鎘（以Cd計）是一種環(huán)境污染物，若長(cháng)期或過(guò)多攝入鎘含量超標的食品，會(huì )蓄積在體內，損害腎小管和腎小球，使腎臟發(fā)生慢性中毒?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在甲殼類(lèi)水產(chǎn)動(dòng)物中最大限量值為0.5mg/kg。鎘（以Cd計）超標的原因，可能是在生長(cháng)過(guò)程中富集了環(huán)境中的鎘元素。

　　7批次樣品檢出其他指標問(wèn)題

　　不合格樣品中，有7批次樣品檢出其他指標問(wèn)題。其中，有5批次樣品檢出過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：梅州市大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州金富士食品有限公司生產(chǎn)的原味瓜子；潮州市湘橋區鑫港城百貨商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)普寧市好日子食品有限公司生產(chǎn)的魚(yú)皮花生；廣州市天河區前進(jìn)雯昊商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州寶中寶食品有限公司生產(chǎn)的黑西瓜子；廣州市白云區松洲張湘鑫食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市喜香圓食品有限公司生產(chǎn)的瓜子酥；鶴山市沙坪安財超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市添華食品有限公司生產(chǎn)的小麻花。

      過(guò)氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）規定，熟制葵花籽中過(guò)氧化值應不超過(guò)0.80g/100g，其他堅果與籽類(lèi)食品中過(guò)氧化值應不超過(guò)0.50g/100g?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）規定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值應不超過(guò)0.25g/100g。過(guò)氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來(lái)有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過(guò)氧化值略有升高不會(huì )對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。
 

　　還有，3批次樣品檢出酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：廣州市白云區太和人人好商店銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市御谷緣食品有限公司生產(chǎn)的青豆；中山市沙溪鎮益百家百貨商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)中山市喜洋洋食品有限公司生產(chǎn)的紅豆餅和綠豆餅。

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙藴矢恻c(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計）（KOH）最大限量值為5mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

　　廣東省市場(chǎng)監督管理局已要求轄區市場(chǎng)監管部門(mén)及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區市場(chǎng)監管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。