核心提示

吃得安全、吃得健康，是人們的基本需求。然而，在農產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)者常需使用化肥、農藥、獸藥、漁藥等化學(xué)控制物質(zhì)，由此不可避免地帶來(lái)農藥等殘留問(wèn)題。

輿情監測顯示，因農獸漁藥殘留帶來(lái)的農產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題，一直是近年來(lái)媒體熱追、公眾困擾的敏感問(wèn)題。有些人一聽(tīng)說(shuō)有農藥殘留，不管是否超標就認定有毒有害、驚慌失措，究其原因，是其不了解安全限量標準，混淆了農產(chǎn)品中農藥殘留和農藥殘留超標的區別。

A

什么是農藥殘留

農藥殘留是指使用農藥后，殘留于農產(chǎn)品、食品及環(huán)境中的微量農藥，以及有毒代謝物和雜質(zhì)。

農藥對農產(chǎn)品生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，猶如醫藥對人類(lèi)一樣重要。是藥三分毒，就像人服用藥物之后可能有藥物殘留及毒副作用一樣，農藥殘留是農產(chǎn)品施藥后的必然現象，同樣難以避免。

我國是一個(gè)農業(yè)大國，農產(chǎn)品是食品的主要來(lái)源，使用農藥控制病蟲(chóng)草害從而確保糧食豐產(chǎn)，是必要的技術(shù)措施。要穩定確?！爸袊说娘埻胍欢ㄒ嗽谧约旱氖掷?，碗里面主要要裝中國的糧食”，在當前和今后一個(gè)相當長(cháng)的時(shí)期，農產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程完全不使用農藥是不現實(shí)的，農產(chǎn)品中農藥殘留也不可能是零。

對農藥殘留“零容忍”的說(shuō)法，很不科學(xué)，也很不理智。大家既然能接受服用藥物帶來(lái)的藥物殘留和毒副作用，那也應該理解和接受經(jīng)過(guò)農產(chǎn)品生長(cháng)代謝消減后的痕量農藥殘留。

B

農藥殘留限量標準

食用含有農藥殘留的農產(chǎn)品是否安全，取決于農藥的殘留量、毒性和食用的量。只要不超過(guò)一定的劑量水平就是安全的，就不會(huì )對人體健康產(chǎn)生危害。這個(gè)劑量，就是標準。而農藥殘留限量標準，通常是在實(shí)驗室數據基礎上，再放大百倍量確定的安全標準。

現在的檢測手段越來(lái)越先進(jìn)，靈敏度也越來(lái)越高，極其微量的殘留也能被檢出。所以，檢出農藥殘留并不等于對健康有害，只要殘留量沒(méi)有超過(guò)安全限量標準，就不會(huì )造成危害。

目前，世界各國根據農藥的毒理學(xué)數據和居民食物結構等，制定了食品、農產(chǎn)品中農藥殘留限量標準。我國與歐美、日本、澳大利亞等發(fā)達國家和地區一樣，采用國際上通用的風(fēng)險評估技術(shù)和方法，以考慮最大可能的風(fēng)險為原則，制定了農藥殘留限量國家標準。

從技術(shù)層面講，各國的農業(yè)生產(chǎn)、農藥使用情況和食物結構等不同，殘留標準因而會(huì )存在一定差異。

從管理層面講，盡管制定殘留標準的主要目的，是為了確保食品農產(chǎn)品質(zhì)量安全，但現在不少?lài)覍⑥r藥殘留作為農產(chǎn)品國際貿易的技術(shù)壁壘，甚至用作政治籌碼。因此，不能用別國的標準來(lái)判斷是否存在安全問(wèn)題，用某國標準否定別國的標準更不恰當。

從科學(xué)角度來(lái)說(shuō)，食品、農產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的主要任務(wù)，不是消除農藥殘留等的危害，而是盡可能減少危害，把風(fēng)險控制在我們可以接受的范圍。

C

理性看待農藥殘留

近年來(lái)，我國在控制農藥使用方面，作出了不少卓有成效的努力，也正在通過(guò)一些措施，減少農藥殘留。同時(shí)，對農藥安全性進(jìn)行嚴格管理，絕不批準存在致癌致畸等安全隱患的產(chǎn)品登記，對高毒農藥采取嚴厲的管控措施，并大力發(fā)展生物農藥，農藥安全性已大幅提高。

截至目前，我國已制（修）訂農業(yè)國家標準和行業(yè)標準12600余項，其中國家標準占52%以上，國家標準中超過(guò)85%的是農藥和獸藥殘留限量標準。還制定了農藥合理使用標準，指導和規范農藥的使用。只要嚴格限制用藥范圍和嚴格執行安全間隔期，農藥殘留是可以降解到安全標準范圍內的，此時(shí)收獲上市的產(chǎn)品就是安全的。

農業(yè)農村部組織的國家農產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監測（風(fēng)險監測）結果表明，近年來(lái)我國農產(chǎn)品質(zhì)量抽檢總體合格率，已穩定達到97%以上。所以說(shuō)，我國農產(chǎn)品消費安全是有保障的。

廣大消費者要增強安全消費意識，也要不斷提高自身的科學(xué)飲食素養以及安全認知水平，理性客觀(guān)看待農產(chǎn)品的農藥殘留和安全性，對國產(chǎn)食品農產(chǎn)品有信心，擁有健康的心態(tài)，安心享受美好生活。

寶安日報記者 劉正金 整理