1、去皮法

有機磷、有機汞及除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農藥在水中溶解度雖然很低，但易溶于有機溶劑或蠟質(zhì)液中，而蔬菜表面多有蠟質(zhì)，很容易吸收農藥。因此，對能去皮的蔬菜如黃瓜、絲瓜、南瓜等應先去皮后再食用。

2、流水沖洗及浸泡洗法

一般蔬菜買(mǎi)來(lái)后要先用清水沖洗3～4遍，然后浸入清水中1-2小時(shí)再沖洗。流水沖洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除殘留農藥的基本方法，尤其對葉菜類(lèi)蔬菜如雍菜(空心菜)、菠菜、青菜、生菜、小白菜等。對包心類(lèi)蔬菜，可先去除表面1-2張葉片，再切開(kāi)清水沖洗2～3遍，然后在清水中浸泡1～2小時(shí)再清洗，以清除殘留的農藥。(流水沖洗和浸泡洗不可倒換循序，否則殘留在葉片表面的農藥在浸泡過(guò)程中，反而要滲透到蔬菜細胞組織中)

3、堿水浸泡法

有機磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是去除農藥污染的有效措施，可用于各類(lèi)蔬菜瓜果。方法是先在水中放一小撮小蘇打，攪勻后再放入蔬菜，浸泡15分鐘后，把堿水倒掉，接著(zhù)用清水漂洗干凈。

4、加熱法

隨著(zhù)溫度的升高，氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果，可通過(guò)加熱去除部分農藥，如雍菜(空心菜)、青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2～3分鐘撈出，據試驗，可清除80%以上的殘留農藥。

此外，還可用淘米水浸泡蔬菜10分鐘左右，再用清水沖洗干凈。