11月26日，廣東省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2021年第41期通告，檢出40批次不合格食品，涉及微生物污染、獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超限量超范圍使用及其他指標問(wèn)題。

　　21批次不合格食品檢出微生物污染問(wèn)題

　　21批次不合格食品檢出微生物污染問(wèn)題，占不合格總數的52.5%。其中，9批次飲用水檢出銅綠假單胞菌不合格，分別為標稱(chēng)鶴山市七翁井山泉水有限公司生產(chǎn)的七翁井天然山泉水和弘一天然山泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱(chēng)鶴山市云鄉鎮沁源麗寶山泉水廠(chǎng)生產(chǎn)的沁源（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱(chēng)佛山市南海區里水浩浪飲用水廠(chǎng)生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱(chēng)佛山市樵嶺山泉飲用水有限公司生產(chǎn)的天天一泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱(chēng)佛山市順德區共旺飲用水有限公司生產(chǎn)的共旺包裝飲用水和共旺飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱(chēng)佛山市順德區逢寶食品飲料有限公司生產(chǎn)的川林山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；珠海市金灣富山商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東北桂園農業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的北桂硒山泉原生態(tài)飲用泉水（包裝飲用水），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險較大?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染，也可能是生產(chǎn)過(guò)程中衛生控制不嚴格，還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　10批次食品檢出菌落總數或者大腸菌群超標，分別為佛山市宏享貿易有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州市香大食品有限公司生產(chǎn)的砵仔糕粉（風(fēng)味固體飲料），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區大瀝翠輝食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)佛山市南海區松崗津誠飲料廠(chǎng)生產(chǎn)的誠貝?無(wú)糖果味飲料，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區大瀝潤奇食品商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)佛山市南海區光南食品飲料廠(chǎng)生產(chǎn)的樂(lè )益添?益生元風(fēng)味飲料，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；廣州市綺醒鋼餐飲有限公司銷(xiāo)售的三文魚(yú)刺身，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；廣州堡旭餐飲管理有限公司嶺南站分店銷(xiāo)售的厚切三文魚(yú)腩刺身，菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廣東永旺天河城商業(yè)有限公司廣州番禺廣場(chǎng)分公司銷(xiāo)售的三文魚(yú)刺身，菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廣州市番禺區沙灣康軒飲食店銷(xiāo)售的三文魚(yú)刺身和藍鰭金槍魚(yú)刺身，菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；佛山市禪城區晴天好三文魚(yú)店銷(xiāo)售的金槍魚(yú)刺身，菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；河源市源城區誠興食品批發(fā)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市福多香食品有限公司生產(chǎn)的古早手工蛋糕（大麥若葉味），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數超標說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

　　此外，還有2批次食品檢出霉菌超標，分別為廣州市海珠區源升行食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州市白云區廣裕興食品廠(chǎng)生產(chǎn)的淮山薏米餅，霉菌不符合食品安全國家標準規定；廣州市花都區花山陽(yáng)光貨倉商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市茶山康年食品廠(chǎng)生產(chǎn)的芝麻沙琪瑪，霉菌不符合食品安全國家標準規定。

　　霉菌是評價(jià)食品衛生質(zhì)量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(cháng)期食用霉菌超標的食品，可能危害人體健康。食品中霉菌超標的原因，可能是原料發(fā)霉或原料、包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關(guān)。

　　8批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題

　　8批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為佛山市南海區大瀝陳東升海鮮檔銷(xiāo)售的花蟹（海水蟹），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市增城阿亮蔬菜檔銷(xiāo)售的茄子，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；華潤萬(wàn)家生活超市（廣州）有限公司掛綠分店銷(xiāo)售的紫茄瓜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；河源市源城區大眾海鮮店銷(xiāo)售的大肉蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；臺山市家昌旺生活超市有限公司銷(xiāo)售的肉蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市東城沿海水產(chǎn)檔銷(xiāo)售的本地蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；臺山市臺城日鮮海鮮店銷(xiāo)售的花蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；廣州市二號大院餐有限公司銷(xiāo)售的大閘蟹（淡水蟹），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長(cháng)期食用鎘（以Cd計）超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動(dòng)有損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類(lèi)）中最大限量值為0.5mg/kg。鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類(lèi)）重金屬鎘超標的原因，可能是在生長(cháng)過(guò)程中富集了環(huán)境中的鎘元素。

　　5批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問(wèn)題

　　5批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問(wèn)題，分別為佛山市禪城區洪嘉隆商貿有限公司銷(xiāo)售的鮮面條、云吞皮和鮮餃子皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；茂名市電白區福樂(lè )佳商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)茂名龍海海蜇集團有限公司生產(chǎn)的麻辣海蜇頭，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定；珠海市良聚商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)珠海市一和食品有限公司生產(chǎn)的純正杏仁餅，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，毒性較低，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，按標準規定的范圍和使用量使用是安全可靠的?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，生濕面制品中不允許脫氫乙酸及其鈉鹽。生濕面制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為減緩產(chǎn)品腐敗變質(zhì)超范圍使用，也可能是對原輔料管控不足由其使用的復配添加劑引入。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在糕點(diǎn)中不得使用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會(huì )蓄積。若長(cháng)期過(guò)量食入苯甲酸超標的食品可能會(huì )對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過(guò)量攝入會(huì )影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）鋁的最大殘留限量為500mg/kg。造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家違規過(guò)量使用所致，反映出企業(yè)守法經(jīng)營(yíng)意識薄弱。

　　5批次食品檢出其他指標問(wèn)題

　　5批次食品檢出其他指標問(wèn)題，分別為佛山市順德區勒流海浪百貨店銷(xiāo)售的標稱(chēng)佛山市億健食品有限公司生產(chǎn)的食用植物調和油，過(guò)氧化值不符合食品安全國家標準規定；肇慶市好家源商業(yè)發(fā)展有限公司順景店銷(xiāo)售的標稱(chēng)佛山利嘉旺食品有限公司生產(chǎn)的旋風(fēng)卷蒸蛋糕（抹茶豆乳味），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；河源市源城區翔發(fā)綜合批發(fā)部銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市鳳崗九香食品廠(chǎng)生產(chǎn)的芝麻片，酸價(jià)（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；陽(yáng)江市陽(yáng)東區東城億萬(wàn)家商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)陽(yáng)江市食品廠(chǎng)全佳食品公司生產(chǎn)的全佳油炸糕點(diǎn)麻旦，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；陽(yáng)江市陽(yáng)東區廣惠百貨商場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)陽(yáng)江市江城區天天好食品廠(chǎng)生產(chǎn)的雞仔餅，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。過(guò)氧化值超標的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化

　　酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

　　此外，還有1批次食品檢出獸藥殘留問(wèn)題，為廣州市二號大院餐有限公司銷(xiāo)售的青口（貝類(lèi)），氯霉素不符合食品安全國家標準規定。

　　廣東省市場(chǎng)監督管理局已要求轄區市場(chǎng)監管部門(mén)及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區市場(chǎng)監管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。