食品伙伴網(wǎng)訊 2021年9月17日，國家衛健委、國家市場(chǎng)監管總局聯(lián)合發(fā)布了《GB 29921-2021食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》。本次修訂將標準名稱(chēng)由《食品中致病菌限量》修改為《預包裝食品中致病菌限量》，整合了乳制品和特殊膳食用食品中的致病菌限量要求，增加了食品類(lèi)別（名稱(chēng)）說(shuō)明的附錄，對乳制品等13類(lèi)食品中的沙門(mén)氏菌等6種致病菌指標和限量進(jìn)行了調整。本標準均自11月22日開(kāi)始實(shí)施。

　　哪些變化？

　　2021版與2013版標準相比主要從以下4個(gè)方面進(jìn)行了修訂。首先是修訂了標準名稱(chēng)和適用范圍。2013版的適用范圍為預包裝食品，不適用于罐頭食品，考慮到目前執行商業(yè)無(wú)菌要求的產(chǎn)品不僅限于罐頭食品，2021版標準將適用范圍修改為“本標準適用于表1類(lèi)別中的預包裝食品，不適用于執行商業(yè)無(wú)菌要求的食品、包裝飲用水、飲用天然礦泉水”，同時(shí)，將標準名稱(chēng)由《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》相應修改為《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》。

　　其次是完成了乳及乳制品、特殊膳食用食品的致病菌限量要求整合，食品類(lèi)別增加到13類(lèi)，并且在對行業(yè)現狀進(jìn)行充分調研的基礎上，結合監管需求，增加了食品類(lèi)別（名稱(chēng)）說(shuō)明的附錄，以方便標準使用者正確理解標準中各食品種類(lèi)的內涵和范圍。

　　另外，標準中涉及的致病菌種類(lèi)由5種增加至6種，增加了克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）限量要求；且鑒于致瀉大腸埃希氏菌的健康風(fēng)險已經(jīng)不再限于大腸埃希氏菌O157:H7，2021版標準將“大腸埃希氏菌 O157:H7”修改為“致瀉大腸埃希氏菌”。

　　最后一部分就是調整部分食品類(lèi)別中的致病菌限量要求、檢測方法等。

　　新舊版本的標準詳細比對情況：GB 29921食品中致病菌限量標準2021版與2013版及相關(guān)標準的比對

　　怎么查？

　　為了方便廣大食品行業(yè)同仁快速查詢(xún)食品中致病菌限量要求，食品伙伴網(wǎng)食品安全合規事業(yè)部依據GB 29921-2021及GB 31607-2021標準文本，開(kāi)發(fā)了預包裝食品、散裝即食食品中致病菌限量查詢(xún)數據庫（中文網(wǎng)頁(yè)版），供大家使用。

　　訪(fǎng)問(wèn)方式：登陸食品伙伴網(wǎng)官方網(wǎng)站，數據庫頻道http://db.foodmate.net/進(jìn)入，如下圖所示。通過(guò)網(wǎng)址http://29921.foodvip.net/亦可進(jìn)入本數據庫。

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