食品伙伴網(wǎng)訊 7月25日，江蘇省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2023年第15期通告，檢出炒貨食品及堅果制品、餐飲食品、糕點(diǎn)、蔬菜制品、食用農產(chǎn)品和飲料等6大類(lèi)食品17批次樣品不合格。

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題，分別為鎮江市丹陽(yáng)市開(kāi)發(fā)區凱南蔬菜批發(fā)部銷(xiāo)售的大蔥，噻蟲(chóng)嗪不符合食品安全國家標準規定；揚州市解放橋農貿市場(chǎng)（華良根）銷(xiāo)售的鯽魚(yú)，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；南通市如皋市星聯(lián)萬(wàn)家超市聯(lián)佳加盟店銷(xiāo)售的生姜，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國家標準規定。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類(lèi)合成抗菌藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚(yú)的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。長(cháng)期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會(huì )引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用噻蟲(chóng)胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲(chóng)胺在根莖類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲(chóng)胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

　　3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為連云港市經(jīng)濟技術(shù)開(kāi)發(fā)區好朋友煙酒店銷(xiāo)售的標稱(chēng)連云港市大學(xué)士食品有限公司生產(chǎn)的紫米面包，菌落總數和霉菌不符合食品安全國家標準規定；泰州市非梵食光商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)蘇州市蘇太太食品有限公司生產(chǎn)的醉食尚花生（五香味），霉菌不符合食品安全國家標準規定；常州市溧陽(yáng)市昆侖鑫盛生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)無(wú)錫市洪福樓食品有限公司生產(chǎn)的步步糕（糕點(diǎn)），霉菌不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì )加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關(guān)。

　　霉菌是評價(jià)食品衛生質(zhì)量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(cháng)期食用霉菌超標的食品，可能會(huì )危害人體健康。霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關(guān)。

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，分別為淮安市淮安區潤億購購物中心銷(xiāo)售的標稱(chēng)淮安市淮安區樂(lè )事無(wú)限飲料廠(chǎng)生產(chǎn)的包裝飲用水，電導率不符合食品安全國家標準規定；蘇州市姑蘇區金閶歐德福超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)江蘇億萊旺食品有限公司生產(chǎn)的土南瓜子（分裝），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　水的導電能力的強弱程度，稱(chēng)為電導率，是衡量水質(zhì)的一個(gè)很重要的指標。引起純凈水電導率高的原因可能是生產(chǎn)中的反滲透膜組件老化導致脫鹽率下降；或是原水預處理不達標，造成反滲透設備進(jìn)水水質(zhì)不好。

　　過(guò)氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過(guò)氧化值超標的食品一般不會(huì )對人體健康造成損害，但長(cháng)期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過(guò)氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。

　　3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

　　3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為江蘇北華聯(lián)超市有限公司南京江北新區大廠(chǎng)新華路分公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)南京蘇欣醬菜制品有限公司生產(chǎn)的洋白蒜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、二氧化硫殘留量和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；鹽城市濱?？h東坎街道老潘早點(diǎn)店銷(xiāo)售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；泰州市江蘇世紀華聯(lián)超市靖江劉金珠加盟店銷(xiāo)售的涼拌海蜇（自制），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定。

　　苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長(cháng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛生條件不佳而超限量使用。

　　防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(cháng)期食用防腐劑超標的食品會(huì )對人體健康造成損害?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴格控制各防腐劑的用量。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì )對身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì )引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會(huì )產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會(huì )對健康造成危害，但長(cháng)期食用鋁超標的食品會(huì )導致運動(dòng)和學(xué)習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。海蜇加工過(guò)程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時(shí)起到防止海蜇腐爛的作用。海蜇產(chǎn)品中鋁的殘留量超標的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴格按照國家標準要求使用含鋁食品添加劑。油炸面制品和粉絲中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。

　　5批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問(wèn)題

　　5批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問(wèn)題，分別為無(wú)錫市錫山區陳大哥餐廳使用的復用餐飲具（餐盤(pán)），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；宿遷市宿豫區雅潤餐飲店使用的消毒杯，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；南通市啟東市啟東經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區集賢路122號陳孝彬使用的筷子（復用餐飲具餐館自行消毒），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；鹽城市亭湖區翠韻餐廳使用的碗（自行消毒餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；蘇州七欣天企業(yè)管理有限公司睢寧分公司使用的小碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風(fēng)險?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當或操作不規范而被二次污染造成的。

　　此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，為南京市棲霞區小李冷凍水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的凍帶魚(yú)，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

　　針對抽檢中發(fā)現的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監督管理局已責成相關(guān)設區市市場(chǎng)監管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，依法處理違法違規行為，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會(huì )公開(kāi)。