酶抑制法基于有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥（大部分是高毒農藥）對乙酰膽堿酯酶活性的抑制效應間接快速檢測這些農藥殘留，具有操作簡(jiǎn)便、同時(shí)檢測多殘留等特點(diǎn)。上世紀90年代以來(lái)，該方法廣泛用于我國基層農產(chǎn)品質(zhì)量安全日常監管和相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體自控自檢，在防止因此導致食物中毒等方面發(fā)揮了重要作用。近些年，隨著(zhù)高毒農藥陸續被禁用并制定嚴格的殘留限量標準，以及大量其他類(lèi)型常規農藥的登記使用，酶抑制法對禁用農藥因靈敏度不夠“檢不準”、對常規農藥因方法原理不適用“檢不出”的問(wèn)題逐步顯現出來(lái)。為評估新形勢下酶抑制法速測有效性，中國農業(yè)科學(xué)院農業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所收集市場(chǎng)占有率較高的10個(gè)企業(yè)生產(chǎn)的15種酶抑制法速測產(chǎn)品（包括11種分光光度法產(chǎn)品和4種酶片法產(chǎn)品），對其用于34種有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥殘留速測進(jìn)行了效果驗證評估。

一、用標準溶液驗證評估的結果

依據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）果蔬產(chǎn)品的限量值制備標準樣品溶液，以《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥殘留量的快速檢測》（GB 5009.199-2003）規定的抑制率≥50%作為判定標準，結果表明：

（一）11種分光光度法產(chǎn)品的靈敏度基本可以滿(mǎn)足敵敵畏、敵百蟲(chóng)、丙溴磷、辛硫磷、滅多威、克百威、甲萘威等7種農藥的檢測要求；均不能滿(mǎn)足毒死蜱、氧樂(lè )果、乙酰甲胺磷、甲基對硫磷、苯線(xiàn)磷、特丁硫磷、治螟磷等7種農藥的檢測要求；對馬拉硫磷、水胺硫磷、磷胺、久效磷、倍硫磷、殺撲磷、甲基異柳磷、樂(lè )果、對硫磷、甲胺磷、地蟲(chóng)硫磷、甲基硫環(huán)磷、硫線(xiàn)磷、蠅毒磷、甲拌磷、抗蚜威、丁硫克百威、異丙威、涕滅威、仲丁威等20種農藥，均有速測產(chǎn)品可檢，但不同企業(yè)產(chǎn)品的檢測效果差異大，效果最好的可檢測其中的15種農藥，最差的只可檢測其中的1種農藥。

（二）4種酶片法產(chǎn)品的靈敏度均可滿(mǎn)足敵敵畏、敵百蟲(chóng)、丙溴磷、滅多威、克百威等5種農藥的檢測要求，對其他29種農藥的檢測效果均不佳。

二、用豇豆作為基質(zhì)驗證評估的結果

根據相關(guān)檢測方法標準和殘留限量，選取21種有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥，通過(guò)空白基質(zhì)加標方式對11種分光光度法產(chǎn)品進(jìn)行驗證。結果表明：大部分產(chǎn)品可以滿(mǎn)足敵敵畏、敵百蟲(chóng)、滅多威、克百威、甲萘威等5種農藥的檢測要求；一半的產(chǎn)品可以滿(mǎn)足馬拉硫磷、水胺硫磷、甲基異柳磷、辛硫磷、甲拌磷、久效磷、倍硫磷、樂(lè )果、涕滅威、抗蚜威等10種農藥的檢測要求；對氧樂(lè )果、乙酰甲胺磷、甲胺磷、對硫磷、殺撲磷、丁硫克百威等6種農藥的檢測效果均不佳。

三、用韭菜作為基質(zhì)驗證評估的結果

根據相關(guān)檢測方法標準和殘留限量，選取19種有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥，通過(guò)空白基質(zhì)加標方式對11種分光光度法產(chǎn)品進(jìn)行驗證。結果表明：大部分產(chǎn)品可以滿(mǎn)足敵敵畏、敵百蟲(chóng)、滅多威等3種農藥的檢測要求；一半的產(chǎn)品可以滿(mǎn)足倍硫磷、殺撲磷、克百威、涕滅威等4種農藥的檢測要求；對辛硫磷、對硫磷、甲胺磷、甲基異柳磷、甲拌磷、久效磷、水胺硫磷、乙酰甲胺磷、樂(lè )果、氧樂(lè )果、丁硫克百威、甲萘威等12種農藥的檢測效果均不佳。

四、用芹菜作為基質(zhì)驗證評估的結果

根據相關(guān)檢測方法標準和殘留限量，選取20種有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥，通過(guò)空白基質(zhì)加標方式對11種分光光度法產(chǎn)品進(jìn)行驗證。結果表明：大部分產(chǎn)品可以滿(mǎn)足敵敵畏、敵百蟲(chóng)、滅多威、克百威等4種農藥的檢測要求；一半的產(chǎn)品可以滿(mǎn)足甲萘威、丁硫克百威等2種農藥的檢測要求；對馬拉硫磷、辛硫磷、對硫磷、甲胺磷、甲基異柳磷、甲拌磷、久效磷、倍硫磷、殺撲磷、水胺硫磷、乙酰甲胺磷、樂(lè )果、氧樂(lè )果、涕滅威等14種農藥的檢測效果均不佳。

三、結論及建議

從評估結果看，酶抑制法速測農藥殘留仍有應用價(jià)值，特別是對于敵百蟲(chóng)、滅多威、敵敵畏等抗體難以制備、免疫分析法難以檢測的農藥，具有不可替代的作用，但對農民常用農藥大多檢不了，存在“用的不檢、檢的不用”問(wèn)題。

針對該方法的局限性，提出如下建議。

（一）各地在采購酶抑制法農藥殘留速測產(chǎn)品時(shí)，要求生產(chǎn)企業(yè)明示依據現行農藥殘留限量標準可檢的具體農藥殘留種類(lèi)，必要時(shí)可對產(chǎn)品質(zhì)量和檢測效果開(kāi)展驗證評估。

（二）鑒于環(huán)境條件對酶抑制法速測產(chǎn)品的活性影響較大，采購相關(guān)產(chǎn)品后，應認真閱讀并嚴格按照說(shuō)明書(shū)規定的條件進(jìn)行存放，按照規范的程序進(jìn)行操作，按實(shí)際可檢的農藥殘留出具報告。

（三）在用好酶抑制法的基礎上，針對易超標常規藥物抓緊推進(jìn)膠體金試紙條等新型速測技術(shù)應用。