為落實(shí)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責任監督管理規定》（市場(chǎng)監管總局令第60號），規范對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員監督抽查考核工作，依據《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例相關(guān)規定，市場(chǎng)監管總局制定《企業(yè)食品安全管理人員監督抽查考核指南》《企業(yè)食品安全管理人員監督抽查考核大綱》，已經(jīng)2024年1月8日市場(chǎng)監管總局第2次局務(wù)會(huì )議通過(guò)，現予公告，自2024年3月1日起施行。

　　市場(chǎng)監管總局

　　2024年1月19日

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　　   附件1 企業(yè)食品安全管理人員監督抽查考核指南.doc

　　   附件2 企業(yè)食品安全管理人員監督抽查考核大綱 .doc

　　附件1

　　企業(yè)食品安全管理人員監督抽查考核指南

　　第一章 總體要求

　　第一條  為了規范企業(yè)食品安全管理人員監督抽查考核（以下簡(jiǎn)稱(chēng)監督抽考）工作，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責任，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責任監督管理規定》等法律法規規章，制定本指南。

　　第二條  縣級以上市場(chǎng)監督管理部門(mén)依法對企業(yè)食品安全管理人員實(shí)施監督抽考，適用本指南。

　　第三條  本指南所指企業(yè)為依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可和僅銷(xiāo)售預包裝食品備案的各類(lèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，以及食用農產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者。

　　本指南所指監督抽考對象包括企業(yè)主要負責人、食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員。

　　第四條  監督抽考應當遵循依法、科學(xué)、隨機、公開(kāi)的原則，分類(lèi)分級實(shí)施。

　　第五條  國家市場(chǎng)監督管理總局負責指導全國監督抽考工作。

　　省級市場(chǎng)監督管理部門(mén)負責監督指導本行政區域內的監督抽考工作，負責對省級許可的企業(yè)進(jìn)行監督抽考。

　　市級市場(chǎng)監督管理部門(mén)負責監督指導本行政區域內的監督抽考工作，負責對市級許可的企業(yè)進(jìn)行監督抽考。

　　縣級市場(chǎng)監督管理部門(mén)負責對縣級許可的企業(yè)進(jìn)行監督抽考。

　　第六條  市場(chǎng)監督管理部門(mén)應當將監督抽考工作納入本行政區域食品安全監督管理工作計劃。監督抽考工作可以單獨組織進(jìn)行，也可以與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可審查、監督檢查、風(fēng)險排查等工作結合進(jìn)行。

　　第二章 考核內容

　　第七條  監督抽考內容為食品安全管理基礎知識和食品安全管理基本能力，主要包括：

　?。ㄒ唬┦称钒踩?、法規、規章、規范性文件；

　?。ǘ┦称钒踩珮藴手R；

　?。ㄈ┦称钒踩珜?zhuān)業(yè)技術(shù)知識；

　?。ㄋ模┮罁徫宦氊熃⒑蛨绦惺称钒踩芾碇贫?，落實(shí)風(fēng)險防控措施的能力；

　?。ㄎ澹┢渌男惺称钒踩芾碡熑蔚哪芰?。

　　第八條  國家市場(chǎng)監督管理總局負責制定公布考核大綱。

　　考核大綱分公共部分、專(zhuān)業(yè)部分。公共部分是對食品安全管理人員的通用考核要求。專(zhuān)業(yè)部分是對食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)、特殊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員的分類(lèi)考核要求。

　　第九條  國家市場(chǎng)監督管理總局負責組織建立考試題庫，供地方市場(chǎng)監督管理部門(mén)組織監督抽考時(shí)使用。

　　各省級市場(chǎng)監督管理部門(mén)可結合地方食品安全監督管理工作需要，適當擴充考試題庫內容，在本行政區域內使用。

　　縣級以上地方市場(chǎng)監督管理部門(mén)根據考核大綱，確定食品安全管理人員的考核內容，在考試題庫中抽取相應試題組卷。

　　第三章 考核方式

　　第十條  監督抽考采用線(xiàn)上、線(xiàn)下方式，可組織集中考試，也可現場(chǎng)分別進(jìn)行。

　　第十一條  組織監督抽考的市場(chǎng)監督管理部門(mén)應當根據企業(yè)類(lèi)型、人員類(lèi)別、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品種類(lèi)（場(chǎng)所）、所在崗位（環(huán)節）等要素從考試題庫中抽取相應試題進(jìn)行組卷。

　　組卷試題應當包括考試題庫中所有題型，數量不得少于50題，滿(mǎn)分為100分。

　　各類(lèi)人員試題中專(zhuān)業(yè)部分試題不得低于以下比例：主要負責人20%，食品安全總監40%，食品安全員60%。

　　第十二條  縣級以上地方市場(chǎng)監督管理部門(mén)結合本行政區域食品安全監督管理工作需要，明確對各類(lèi)企業(yè)的監督抽考頻次和覆蓋率要求。每2年至少對本行政區域內所有企業(yè)進(jìn)行1次覆蓋全部食品安全管理人員的監督抽考。

　　對風(fēng)險等級高的企業(yè)可適當增加監督抽考頻次。

　　第四章 組織實(shí)施

　　第十三條  縣級以上地方市場(chǎng)監督管理部門(mén)應當制定本級許可企業(yè)食品安全管理人員的監督抽考計劃，確定監督抽考企業(yè)，明確考核方式。

　　監督抽考應當提前將考核時(shí)間、考核地點(diǎn)、考核對象、考核方式等有關(guān)情況通知企業(yè)。

　　第十四條  實(shí)施集中抽考，可采用線(xiàn)上或線(xiàn)下方式，考試前應當認真核對抽考對象與組卷試題是否符合。

　　實(shí)施現場(chǎng)分別抽考，應當有2名食品安全監督管理人員監考，并出示有效證件。

　　第十五條  組織監督抽考的市場(chǎng)監督管理部門(mén)應當及時(shí)組織閱卷評分。

　　按照屬地管理分級規定，企業(yè)食品安全管理人員考核合格分數線(xiàn)為：A、B級主體的90分，C、D級主體的85分。未達到相應分數線(xiàn)的考核結果為不合格。

　　企業(yè)食品安全管理人員無(wú)正當理由缺考或違反考場(chǎng)紀律的，視為考核不合格。

　　第十六條  考核結束后，組織監督抽考的市場(chǎng)監督管理部門(mén)應當及時(shí)公布考核情況。

　　考核情況應當包括企業(yè)名稱(chēng)、食品安全管理人員姓名、監督抽考時(shí)間、考核結果。

　　第十七條  組織監督抽考的市場(chǎng)監督管理部門(mén)對監督抽考不合格的食品安全管理人員，應當在考核結果公布后7個(gè)工作日內組織補考。

　　第五章 考核監督

　　第十八條  上級市場(chǎng)監督管理部門(mén)應當對下一級市場(chǎng)監督管理部門(mén)組織的監督抽考工作進(jìn)行監督。監督抽考工作開(kāi)展情況納入食品安全工作評議考核。

　　第十九條  監督抽考工作應當嚴格執行保密、監考等制度。

　　第二十條  縣級以上地方市場(chǎng)監督管理部門(mén)應當督促食品安全管理人員監督抽考不合格的企業(yè)立即采取措施整改。

　　第二十一條  市場(chǎng)監督管理部門(mén)組織監督抽考不得收取費用。

　　第六章 附則

　　第二十二條  鼓勵地方市場(chǎng)監督管理部門(mén)采用信息化手段開(kāi)展線(xiàn)上監督抽考。地方市場(chǎng)監督管理部門(mén)已經(jīng)建成的監督抽考信息化系統可在更新考試題庫內容和組卷規則后繼續使用。

　　第二十三條  縣級以上地方市場(chǎng)監督管理部門(mén)對其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展監督抽考工作可參照本指南。

　　第二十四條  本指南自2024年3月1日起施行。

　　附件2

　　企業(yè)食品安全管理人員監督抽查

　　考核大綱

　　第一部分 公共部分

　　第一章 概述

　?。ㄒ唬┱莆掌髽I(yè)落實(shí)食品安全主體責任要求；

　?。ǘ┱莆掌髽I(yè)食品安全管理人員職責要求；

　?。ㄈ┱莆帐称钒踩ぷ骰驹瓌t；

　?。ㄋ模┦煜な称钒踩芾砘靖拍?；

　?。ㄎ澹┝私馕覈称钒踩O管體制；

　?。┝私馕覈称钒踩芾硇蝿?。

　　第二章 食品安全法律法規規章

　?。ㄒ唬┱莆帐称钒踩煞ㄒ幰幷玛P(guān)于企業(yè)落實(shí)主體責任的重要規定；

　?。ǘ┱莆帐称钒踩煞ㄒ幰幷玛P(guān)于企業(yè)建立健全食品安全管理制度的重要規定；

　?。ㄈ┱莆帐称钒踩煞ㄒ幰幷玛P(guān)于企業(yè)食品安全管理人員的規定；

　?。ㄋ模┦煜し煞ㄒ幰幷乱幎ǖ氖称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主要法律義務(wù)和責任以及處罰到人的規定；

　?。ㄎ澹┝私馐称钒踩渌嚓P(guān)法律法規規章的主要內容。

　　第三章 食品標準和抽樣檢驗

　?。ㄒ唬┱莆帐称钒踩珮藴实母拍?、分類(lèi)和作用；

　?。ǘ┱莆罩匾称钒踩珮藴室幎?；

　?。ㄈ┦煜の覈称钒踩珮藴鼠w系及通用食品安全國家標準中食品分類(lèi)體系；

　?。ㄋ模┦煜な称钒踩珮藴氏嚓P(guān)的重要公告和名錄規定；

　?。ㄎ澹┦煜な称钒踩O督抽檢相關(guān)規定；

　?。┦煜な称菲髽I(yè)標準管理相關(guān)規定；

　?。ㄆ撸┝私馐称钒踩珮藴矢虑闆r；

　?。ò耍┝私馔扑]性標準管理相關(guān)規定。

　　第四章 食品安全相關(guān)制度

　?。ㄒ唬┱莆掌髽I(yè)建立健全日管控、周排查、月調度工作制度和機制的要求；

　?。ǘ┱莆掌髽I(yè)應當建立并落實(shí)的重要食品安全管理制度要求；

　?。ㄈ┦煜じ黝?lèi)食品安全管理人員在落實(shí)食品安全管理制度中的責任規定；

　?。ㄋ模┦煜けO管部門(mén)實(shí)施的重要食品安全監管制度要求及配合義務(wù)；

　?。ㄎ澹┝私獗O管部門(mén)有權采取的行政處罰措施和相關(guān)工作程序。

　　第五章 食品安全風(fēng)險防控

　?。ㄒ唬┱莆罩贫ê蛯?shí)施食品安全風(fēng)險管控清單的要求；

　?。ǘ┱莆帐称钒踩L(fēng)險防控的基本要求；

　?。ㄈ┱莆帐称分谐Ｒ?jiàn)危害因素類(lèi)型和主要防控措施；

　?。ㄋ模┦煜鹘y食品安全風(fēng)險防控關(guān)鍵環(huán)節和要求；

　?。ㄎ澹┦煜し莻鹘y食品安全風(fēng)險問(wèn)題與食品安全防護要求；

　?。┝私馓岣呤称钒踩芾硭降拇胧┖头椒?；

　?。ㄆ撸┝私馐称钒踩L(fēng)險防控的其他要求。

　　第二部分 專(zhuān)業(yè)部分

　　食品生產(chǎn)

　　第一章 主要負責人考核要求

　?。ㄒ唬┱莆张c食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全法律法規規章和標準重要規定；

　?。ǘ┱莆章鋵?shí)企業(yè)主體責任制規定及主要負責人崗位職責要求；

　?。ㄈ┦煜け酒髽I(yè)主要產(chǎn)品的配方、工藝及生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵風(fēng)險點(diǎn)和控制措施；

　?。ㄋ模┱莆栈陲L(fēng)險防控的動(dòng)態(tài)管理機制及月調度等有關(guān)要求；

　?。ㄎ澹┦煜け酒髽I(yè)建立并實(shí)施的食品安全管理制度構成、運行機制；

　?。┝私馀c本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責任和相應的處罰規定；

　?。ㄆ撸┝私馀c本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全基礎知識。

　　第二章 食品安全總監考核要求

　?。ㄒ唬┱莆张c食品生產(chǎn)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規規章、食品安全標準，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；

　?。ǘ┱莆章鋵?shí)企業(yè)食品安全主體責任制規定以及食品安全總監崗位職責要求；

　?。ㄈ┦煜け拘袠I(yè)主要食品安全風(fēng)險隱患、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，掌握本企業(yè)產(chǎn)品配方和執行標準、原料控制、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗和出廠(chǎng)控制、標簽和說(shuō)明書(shū)、貯存運輸和交付控制等風(fēng)險識別和防控要求；

　?。ㄋ模┱莆毡酒髽I(yè)風(fēng)險管控清單制定、食品安全事故（件）應急處置、問(wèn)題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機制具體要求；

　?。ㄎ澹┱莆諏κ称钒踩珕T落實(shí)崗位職責進(jìn)行管理、督促、指導的相關(guān)要求；

　?。┦煜づc本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責任和相應的處罰規定以及食品安全總監履職免責等相關(guān)規定；

　?。ㄆ撸┝私馀c本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的食品安全專(zhuān)業(yè)知識。

　　第三章 食品安全員考核要求

　?。ㄒ唬┱莆张c本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規規章、食品安全標準，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；

　?。ǘ┦煜ぢ鋵?shí)企業(yè)食品安全主體責任制規定，掌握食品安全員崗位職責要求；

　?。ㄈ┦煜け酒髽I(yè)風(fēng)險識別和防控要求；掌握本崗位相關(guān)的產(chǎn)品配方和執行標準、原料控制、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗和出廠(chǎng)控制、標簽和說(shuō)明書(shū)、貯存運輸和交付控制等各項制度規定的執行要求，以及相關(guān)工藝流程、操作規程、清潔消毒規范、重要技術(shù)參數、質(zhì)量安全指標等具體規定；

　?。ㄋ模┱莆毡酒髽I(yè)相關(guān)的風(fēng)險管控清單內容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機制具體要求；

　?。ㄎ澹┦煜づc本企業(yè)食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責任和相應的處罰規定以及食品安全員履職免責等相關(guān)規定；

　?。┝私馀c本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專(zhuān)業(yè)知識。

　　食品銷(xiāo)售

　　【食品銷(xiāo)售企業(yè)】

　　第一章 主要負責人考核要求

　?。ㄒ唬┱莆张c食品銷(xiāo)售相關(guān)的食品安全法律法規規章和標準重要規定；

　?。ǘ┱莆章鋵?shí)企業(yè)主體責任制規定及主要負責人崗位職責要求；

　?。ㄈ┦煜け酒髽I(yè)食品進(jìn)貨、售賣(mài)、貯存、運輸等銷(xiāo)售過(guò)程關(guān)鍵風(fēng)險點(diǎn)和控制措施；

　?。ㄋ模┱莆栈陲L(fēng)險防控的動(dòng)態(tài)管理機制及月調度等有關(guān)要求；

　?。ㄎ澹┦煜け酒髽I(yè)建立并實(shí)施的食品安全管理制度構成、運行機制；

　?。┝私馀c本企業(yè)食品銷(xiāo)售相關(guān)的法律責任和相應的處罰規定；

　?。ㄆ撸┝私馀c本企業(yè)食品銷(xiāo)售相關(guān)的食品安全基礎知識。

　　第二章 食品安全總監考核要求

　?。ㄒ唬┱莆张c食品銷(xiāo)售以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規規章、食品安全標準，以及重要食品銷(xiāo)售安全管理制度要求；

　?。ǘ┱莆章鋵?shí)企業(yè)食品安全主體責任制規定以及食品安全總監崗位職責要求；

　?。ㄈ┦煜け拘袠I(yè)主要食品安全風(fēng)險隱患，掌握本企業(yè)進(jìn)貨、售賣(mài)、貯存、運輸等銷(xiāo)售過(guò)程風(fēng)險識別和防控要求；

　?。ㄋ模┱莆毡酒髽I(yè)食品安全整體情況、風(fēng)險管控清單制定、食品安全事故（件）應急處置、問(wèn)題整改、問(wèn)題食品處理、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機制具體要求；

　?。ㄎ澹┱莆諏κ称钒踩珕T落實(shí)崗位職責進(jìn)行管理、督促、指導的相關(guān)要求；

　?。┦煜づc本企業(yè)食品銷(xiāo)售相關(guān)的法律責任和相應的處罰規定以及食品安全總監履職免責等相關(guān)規定；

　?。ㄆ撸┝私馀c本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的食品安全專(zhuān)業(yè)知識。

　　第三章 食品安全員考核要求

　?。ㄒ唬┱莆张c本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規規章、食品安全標準，以及重要食品銷(xiāo)售安全管理制度要求；

　?。ǘ┦煜ぢ鋵?shí)企業(yè)食品安全主體責任制規定，掌握食品安全員崗位職責要求；

　?。ㄈ┦煜け酒髽I(yè)風(fēng)險識別和防控要求；掌握本崗位銷(xiāo)售食品相關(guān)的進(jìn)貨查驗、標簽標識、溫度控制、設施設備使用、貯存、運輸及信息記錄等具體要求，掌握本崗位食品安全基本操作規范；

　?。ㄋ模┱莆毡酒髽I(yè)相關(guān)的風(fēng)險管控清單內容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機制具體要求；

　?。ㄎ澹┦煜づc本企業(yè)食品銷(xiāo)售相關(guān)的法律責任和相應的處罰規定以及食品安全員履職免責等相關(guān)規定；

　?。┝私馀c本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專(zhuān)業(yè)知識。

　　【食用農產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者】

　　第一章 主要負責人考核要求

　?。ㄒ唬┱莆张c食品安全、農產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規規章重要規定；

　?。ǘ┱莆帐袌?chǎng)開(kāi)辦者應當履行的食品安全管理責任以及主要負責人崗位職責要求；

　?。ㄈ┦煜け臼袌?chǎng)經(jīng)營(yíng)食用農產(chǎn)品主要品類(lèi)的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險點(diǎn)；

　?。ㄋ模┱莆栈陲L(fēng)險管控的動(dòng)態(tài)管理機制及月調度等有關(guān)要求；

　?。ㄎ澹┦煜け臼袌?chǎng)建立并實(shí)施的食品安全管理制度構成、運行機制；

　?。┝私馀c本市場(chǎng)食用農產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律責任和相應的處罰規定；

　?。ㄆ撸┝私馀c本市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食用農產(chǎn)品相關(guān)的食品安全、農產(chǎn)品質(zhì)量安全基礎知識。

　　第二章 食品安全總監考核要求

　?。ㄒ唬┱莆张c食品安全、農產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規規章、食品安全標準的規定；

　?。ǘ┱莆帐袌?chǎng)開(kāi)辦者應當履行的食品安全管理責任以及食品安全總監崗位職責要求；

　?。ㄈ┦煜け臼袌?chǎng)經(jīng)營(yíng)食用農產(chǎn)品主要品類(lèi)的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險點(diǎn)；

　?。ㄋ模┱莆毡臼袌?chǎng)風(fēng)險管控清單制定、食品安全事故（件）應急處置、問(wèn)題整改、食用農產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機制具體要求；

　?。ㄎ澹┱莆諏κ称钒踩珕T落實(shí)崗位職責進(jìn)行管理、督促、指導的相關(guān)要求；

　?。┦煜づc本市場(chǎng)食用農產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律責任和相應的處罰規定以及食品安全總監履職免責等相關(guān)規定；

　?。ㄆ撸┝私馀c本行業(yè)本市場(chǎng)相關(guān)的食品安全、農產(chǎn)品質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)知識。

　　第三章 食品安全員考核要求

　?。ㄒ唬┱莆张c本市場(chǎng)本崗位相關(guān)的食品安全、農產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規規章、食品安全標準的規定；

　?。ǘ┦煜な袌?chǎng)開(kāi)辦者應當履行的食品安全管理責任，掌握食品安全員崗位職責要求；

　?。ㄈ┦煜け臼袌?chǎng)本崗位管理范圍內經(jīng)營(yíng)食用農產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險點(diǎn)；

　?。ㄋ模┱莆毡臼袌?chǎng)食品安全風(fēng)險管控清單內容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機制具體要求；

　?。ㄎ澹┦煜づc本市場(chǎng)管理范圍內食用農產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律責任和相應的處罰規定以及食品安全員履職免責等相關(guān)規定；

　?。┝私馀c本市場(chǎng)本崗位相關(guān)的食品安全、農產(chǎn)品質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)知識。

　　餐飲服務(wù)

　　第一章 主要負責人考核要求

　?。ㄒ唬┱莆张c餐飲服務(wù)相關(guān)的食品安全法律法規規章和標準重要規定；

　?。ǘ┱莆章鋵?shí)企業(yè)主體責任制規定以及主要負責人崗位職責要求；

　?。ㄈ┦煜け酒髽I(yè)主要食品的配料、工藝及加工制作過(guò)程關(guān)鍵風(fēng)險點(diǎn)和控制措施；

　?。ㄋ模┱莆栈陲L(fēng)險防控的動(dòng)態(tài)管理機制及月調度等有關(guān)要求；

　?。ㄎ澹┦煜け酒髽I(yè)建立并實(shí)施的食品安全管理制度構成、運行機制；

　?。┝私馀c本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責任和相應的處罰規定；

　?。ㄆ撸┝私馀c本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的食品安全基礎知識。

　　第二章 食品安全總監考核要求

　?。ㄒ唬┱莆张c餐飲服務(wù)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規規章、食品安全標準，以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求；

　?。ǘ┱莆章鋵?shí)企業(yè)食品安全主體責任制規定以及食品安全總監崗位職責要求；

　?。ㄈ┦煜け拘袠I(yè)主要食品安全風(fēng)險隱患、經(jīng)營(yíng)狀況，掌握本企業(yè)食品配方、原料控制、加工過(guò)程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人員健康衛生等風(fēng)險識別和防控要求；

　?。ㄋ模┱莆毡酒髽I(yè)風(fēng)險管控清單制定、食品安全事故（件）應急處置、問(wèn)題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機制具體要求；

　?。ㄎ澹┱莆諏κ称钒踩珕T落實(shí)崗位職責進(jìn)行管理、督促、指導的相關(guān)要求；

　?。┦煜づc本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責任和相應的處罰規定以及食品安全總監履職免責等相關(guān)規定；

　?。ㄆ撸┝私馀c本行業(yè)本企業(yè)食品安全相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識。

　　第三章 食品安全員考核要求

　?。ㄒ唬┱莆张c本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全法律法規規章、食品安全標準，以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求；

　?。ǘ┦煜ぢ鋵?shí)企業(yè)食品安全主體責任制規定，掌握食品安全員崗位職責要求；

　?。ㄈ┦煜け酒髽I(yè)風(fēng)險識別和防控要求，掌握本崗位相關(guān)的食品配方、原料控制、加工過(guò)程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人員健康衛生等具體要求；掌握本崗位相關(guān)的操作規程、重要技術(shù)參數等執行規定；

　?。ㄋ模┱莆毡酒髽I(yè)相關(guān)的風(fēng)險管控清單內容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機制具體要求；

　?。ㄎ澹┦煜づc本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責任和相應的處罰規定以及食品安全員履職免責等相關(guān)規定；

　?。┝私馀c本企業(yè)本崗位相關(guān)的食品安全專(zhuān)業(yè)知識。

　　特殊食品

　　【特殊食品生產(chǎn)】

　　第一章 主要負責人考核要求

　?。ㄒ唬┱莆张c特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全法律法規規章和標準重要規定；

　?。ǘ┱莆章鋵?shí)特殊食品生產(chǎn)企業(yè)主體責任制規定以及主要負責人崗位職責要求；

　?。ㄈ┦煜け酒髽I(yè)特殊食品注冊備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝技術(shù)要求等生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵風(fēng)險點(diǎn)和控制措施；

　?。ㄋ模┱莆栈谔厥馐称凤L(fēng)險防控的動(dòng)態(tài)管理機制及月調度等有關(guān)要求；

　?。ㄎ澹┦煜け酒髽I(yè)建立并實(shí)施的特殊食品安全管理制度構成、運行機制；

　?。┝私馀c本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責任和相應的處罰規定；

　?。ㄆ撸┝私馀c本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的食品安全基礎知識。

　　第二章 食品安全總監考核要求

　?。ㄒ唬┱莆张c特殊食品生產(chǎn)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規規章、食品安全標準，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；

　?。ǘ┱莆章鋵?shí)特殊食品企業(yè)食品安全主體責任制規定以及食品安全總監崗位職責要求；

　?。ㄈ┦煜け拘袠I(yè)主要特殊食品安全風(fēng)險隱患、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，掌握本企業(yè)特殊食品注冊備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求，以及執行標準、原料控制、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗和出廠(chǎng)控制、標簽和說(shuō)明書(shū)、貯存運輸和交付控制等風(fēng)險識別和防控要求；

　?。ㄋ模┱莆毡酒髽I(yè)特殊食品生產(chǎn)風(fēng)險管控清單制定、食品安全事故（件）應急處置、問(wèn)題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機制具體要求；

　?。ㄎ澹┱莆諏κ称钒踩珕T落實(shí)崗位職責進(jìn)行管理、督促、指導的相關(guān)要求；

　?。┦煜づc本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責任和相應的處罰規定以及食品安全總監履職免責等相關(guān)規定；

　?。ㄆ撸┝私馀c本行業(yè)本企業(yè)特殊食品安全相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識，包括保健食品原料目錄與功能目錄管理、保健食品功能評價(jià)、嬰幼兒配方食品產(chǎn)品配方、特殊醫學(xué)用途配方食品臨床應用、食品營(yíng)養等。

　　第三章 食品安全員考核要求

　?。ㄒ唬┱莆张c本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全法律法規規章、食品安全標準，以及重要食品生產(chǎn)安全管理制度要求；

　?。ǘ┦煜ぢ鋵?shí)特殊食品企業(yè)食品安全主體責任制規定；掌握食品安全員崗位職責要求；

　?。ㄈ┦煜け酒髽I(yè)風(fēng)險識別和防控要求，掌握本崗位相關(guān)的特殊食品注冊備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求，執行標準、原料控制、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗和出廠(chǎng)控制、標簽和說(shuō)明書(shū)、貯存運輸和交付控制等各項制度規定的執行要求，以及相關(guān)工藝流程、操作規程、清潔消毒規范、重要技術(shù)參數、質(zhì)量安全指標等具體規定；

　?。ㄋ模┱莆毡酒髽I(yè)相關(guān)的特殊食品生產(chǎn)風(fēng)險管控清單內容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機制具體要求；

　?。ㄎ澹┦煜づc本企業(yè)特殊食品生產(chǎn)相關(guān)的法律責任和相應的處罰規定以及食品安全員履職免責等相關(guān)規定；

　?。┝私馀c本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全專(zhuān)業(yè)知識，包括保健食品原料目錄與功能目錄管理、保健食品功能評價(jià)、嬰幼兒配方食品產(chǎn)品配方、特殊醫學(xué)用途配方食品臨床應用、食品營(yíng)養等。

　　【特殊食品經(jīng)營(yíng)】

　　第一章 主要負責人考核要求

　?。ㄒ唬┱莆张c特殊食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的食品安全法律法規規章和標準重要規定；

　?。ǘ┱莆章鋵?shí)特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)主體責任制規定及主要負責人崗位職責要求；

　?。ㄈ┦煜け酒髽I(yè)經(jīng)營(yíng)的特殊食品注冊備案情況，特殊食品特殊銷(xiāo)售要求，以及進(jìn)貨、售賣(mài)、標簽和說(shuō)明書(shū)、廣告審查、貯存、運輸等經(jīng)營(yíng)過(guò)程關(guān)鍵風(fēng)險點(diǎn)和控制措施；

　?。ㄋ模┱莆栈谔厥馐称凤L(fēng)險防控的動(dòng)態(tài)管理機制及月調度等有關(guān)要求；

　?。ㄎ澹┦煜け酒髽I(yè)建立并實(shí)施的特殊食品安全管理制度構成、運行機制；

　?。┝私馀c本企業(yè)特殊食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律責任和相應的處罰規定；

　?。ㄆ撸┝私馀c本企業(yè)特殊食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的食品安全基礎知識，包括特殊食品注冊備案制度、特殊食品廣告審查、保健食品原料目錄與功能目錄管理等。

　　第二章 食品安全總監考核要求

　?。ㄒ唬┱莆张c特殊食品經(jīng)營(yíng)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規規章、食品安全標準，以及重要特殊食品經(jīng)營(yíng)安全管理制度要求；

　?。ǘ┱莆章鋵?shí)特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全主體責任制規定以及食品安全總監崗位職責要求；

　?。ㄈ┦煜け拘袠I(yè)主要特殊食品安全風(fēng)險隱患，掌握本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的特殊食品注冊備案情況、特殊食品特殊銷(xiāo)售要求，以及進(jìn)貨、售賣(mài)、標簽和說(shuō)明書(shū)、廣告審查、貯存、運輸等經(jīng)營(yíng)過(guò)程風(fēng)險識別和防控要求；

　?。ㄋ模┱莆毡酒髽I(yè)特殊食品安全整體情況、風(fēng)險管控清單制定、食品安全事故（件）應急處置、問(wèn)題整改、問(wèn)題食品處理、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機制具體要求；

　?。ㄎ澹┱莆諏κ称钒踩珕T落實(shí)崗位職責進(jìn)行管理、督促、指導的相關(guān)要求；

　?。┦煜づc本企業(yè)特殊食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律責任和相應的處罰規定以及食品安全總監履職免責等相關(guān)規定；

　?。ㄆ撸┝私馀c本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的特殊食品安全專(zhuān)業(yè)知識，包括特殊食品注冊備案制度、特殊食品廣告審查、保健食品原料目錄與功能目錄管理等。

　　第三章 食品安全員考核要求

　?。ㄒ唬┱莆张c本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全法律法規規章、食品安全標準，以及重要特殊食品經(jīng)營(yíng)安全管理制度要求；

　?。ǘ┦煜ぢ鋵?shí)特殊食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全主體責任制規定，掌握食品安全員崗位職責要求；

　?。ㄈ┦煜け酒髽I(yè)特殊食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險識別和防控要求，掌握本崗位經(jīng)營(yíng)的特殊食品注冊備案情況、特殊食品特殊銷(xiāo)售要求，以及進(jìn)貨查驗、標簽和說(shuō)明書(shū)、廣告審查、溫度控制、設備設施使用、貯存、運輸及信息記錄等具體要求，掌握本崗位食品安全基本操作規范；

　?。ㄋ模┱莆毡酒髽I(yè)相關(guān)的特殊食品經(jīng)營(yíng)風(fēng)險管控清單內容，以及本崗位落實(shí)日管控工作機制具體要求；

　?。ㄎ澹┦煜づc本企業(yè)特殊食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律責任和相應的處罰規定以及食品安全員履職免責等相關(guān)規定；

　?。┝私馀c本企業(yè)本崗位相關(guān)的特殊食品安全專(zhuān)業(yè)知識，包括特殊食品注冊備案制度、特殊食品廣告審查、保健食品原料目錄與功能目錄管理等。